如何辨別油炸機(jī)使用的油的質(zhì)量
現(xiàn)如今大家對食品健康問題越來越重視，而我們每天需要使用的食用油非常關(guān)鍵，那么我們在使用油炸機(jī)時(shí)，如何辨別使用的油的質(zhì)量呢？
一、根據(jù)油的顏色判斷質(zhì)量。
?。?）品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色。
?。?）菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色。
?。?）棉籽油為淡黃色。
?。?）色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色。
?。?）麻油是橙黃色或棕色。
?。?）花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色。
也可以用透明玻璃杯裝入需觀察的油樣。然后透過玻璃杯觀察放置在在玻璃杯后面的文字（例如報(bào)紙）。如果透過玻璃杯能大約看到報(bào)紙上正文的文字（4號或者5號字），這種情況就說明油質(zhì)量還處于較好狀態(tài)。但如果完全模糊，看不到報(bào)紙上的文字，這時(shí)候油的質(zhì)量就比較差了，應(yīng)當(dāng)馬上更換新油。
二、看加熱時(shí)冒煙情況。把油加熱到190℃，觀察到油炸鍋的發(fā)熱棒有冒青煙的情況，代表煎炸油的質(zhì)量較差。
三、用炸籃測量。先把炸薯?xiàng)l的炸籃放進(jìn)油炸鍋，炸籃的邊沿與油面齊平。再觀看炸籃網(wǎng)格，如果能看到下面兩個(gè)網(wǎng)格，還可繼續(xù)使用。但如果可以看到的少于兩個(gè)網(wǎng)格，應(yīng)更換煎炸油。
四、還可以聞氣味，用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。
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